दोस्तो आज के इस लेख में मैं आपको मशरूम की खेती करने के वारे में सम्पूर्ण जानकारी step by step बताऊंगा की खेती में कोन से मशरूम की उन्नत किस्म को लगाने चाहिए, मशरूम की बुआई के लिए खेत को कैसे तैयार करनी चाहिए, मशरूम के बीज की मात्रा क्या होनी चाहिए, मशरूम की बुआई कब करनी चाहिए, मशरूम के फसल में सिंचाई कितनी करनी चाहिए, मशरूम के फसल से रोग और खरपतवार को कैसे दूर करनी चाहिए सारी चीजे प्रैक्टिकली बताऊंगा
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मशरूम की खेती से सम्बंधित जानकारी
भारत के कई क्षेत्रों में मशरूम को कुकुरमुत्ता के नाम से जाना जाता है। यह एक प्रकार का कवकीय क्यूब है जिसका उपयोग सब्जियां, अचार और पकोड़े जैसे खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए किया जाता है। मशरूम में कई तरह के पोषक तत्व मौजूद होते हैं जो मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। दुनिया भर में मशरूम की खेती हजारों सालों से की जा रही है, लेकिन भारत में मशरूम की खेती तीन दशकों से हो रही है। हमारे देश में मशरूम की खेती मुख्य रूप से हरियाणा, उत्तर प्रदेश, उत्तराखंड, तमिलनाडु, महाराष्ट्र, हिमाचल प्रदेश, पंजाब, कर्नाटक और तेलंगाना जैसे राज्यों में व्यावसायिक स्तर पर की जाती है।
2021-22 में भारत में मशरूम का उत्पादन लगभग 1.30 लाख टन हुआ जबकि किसान अब मशरूम की खेती में अधिक रुचि दिखा रहे हैं। हमारे देश में मशरूम का उपयोग न केवल भोजन के रूप में बल्कि औषधि के रूप में भी किया जाता है। मशरूम में मौजूद कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिज लवण और विटामिन जैसे गुणों की उच्च मात्रा के कारण दुनिया भर के खाद्य उत्पादों में इसका विशेष महत्व है। मशरूम का उपयोग करके कई व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं जैसे: नूडल्स, जैम (अंजीर मशरूम), ब्रेड, खीर, कूकीज, सेव, बिस्कुट, चिप्स, पाउडर, सूप, पापड़, ग्रेवी, टोस्ट, चकली आदि। इसकी विभिन्न प्रजातियों को पूरे वर्ष उगाया जा सकता है।
मशरूम की खेती को बढ़ावा देने के लिए सरकार कृषि विश्वविद्यालयों और अन्य शैक्षणिक संस्थानों में किसानों को मशरूम की खेती, मशरूम उत्पादन, मास्टर ट्रेनर्स का प्रशिक्षण, मशरूम बीज उत्पादन, तकनीकी प्रसंस्करण आदि विषयों पर प्रशिक्षण प्रदान करती है। इसके अलावा राज्य सरकारें किसानों को मशरूम उगाने के लिए 50 प्रतिशत सब्सिडी भी प्रदान करती हैं। मशरूम उगाने के लिए कम जगह की आवश्यकता होती है। परिणामस्वरूप किसान भाई मशरूम की खेती से कम समय में व्यापक मुनाफा कमाते हैं। अगर आप भी मशरूम उगाने की योजना बना रहे हैं तो यह लेख आपको मशरूम उगाने के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी प्रदान करेगा।
मशरूम की प्रमुख प्रजातियां
दुनिया भर में मशरूम की कई प्रजातियाँ उगाई जाती हैं, लेकिन भारत में मशरूम की केवल चार प्रजातियाँ पाई जाती हैं। जिन्हे खाने के उपयोग में लाया जाता है।
ढिंगरी मशरूम
इस प्रजाति के मशरूम को उगाने के लिए सर्दी का मौसम उपयुक्त माना जाता है। सर्दी के मौसम में इसे भारत के किसी भी क्षेत्र में उगाया जा सकता है, लेकिन सर्दी के मौसम की खेती के लिए तटीय क्षेत्र अधिक उपयुक्त माने जाते हैं। क्योंकि ऐसी जगहों पर हवा में नमी 80% होती है। इस प्रजाति के मशरूम को तैयार होने में 45 से 60 दिन का समय लगता है।
इस प्रजाति के मशरूम को उगाने के लिए सर्दी का मौसम उपयुक्त माना जाता है। सर्दी के मौसम में इसे भारत के किसी भी क्षेत्र में उगाया जा सकता है, लेकिन सर्दी के मौसम की खेती के लिए तटीय क्षेत्र अधिक उपयुक्त माने जाते हैं। क्योंकि ऐसी जगहों पर हवा में नमी 80% होती है। इस प्रजाति के मशरूम को तैयार होने में 45 से 60 दिन का समय लगता है।
दूधिया मशरूम
इस प्रजाति का दूधिया मशरूम केवल तराई क्षेत्रों में उगाया जाता है। इस प्रजाति के मशरूम के लिए बीज अंकुरण के लिए 25-30 डिग्री का तापमान उपयुक्त माना जाता है। इसके अलावा मशरूम उगाने के लिए 30-35 डिग्री सेल्सियस तापमान की जरूरत होती है। इस प्रकार का उत्पाद तैयार करने के लिए आर्द्रता 80% होनी चाहिए।
श्वेत बटन मशरूम
इस प्रजाति के मशरूम का उपयोग भोजन के रूप में सबसे अधिक किया जाता है। श्वेत बटन मशरूम को तैयार करने के लिए शुरुआत में 20 से 22 डिग्री तापमान की जरूरत होती है। मशरूम के विकास के दौरान इन्हें 14 से 18 डिग्री तापमान की जरूरत होती है। आमतौर पर इन्हें सर्दियों में उगाया जाता है क्योंकि क्यूब्स को 80 से 85% आर्द्रता की जरूरत होती है। इसके प्रारंभ में अर्धगोलाकार क्यूब सफेद दिखाई देते हैं।
शिटाके मशरूम
इस प्रजाति का मशरूम जापान में व्यापक रूप से उगाया जाता है। इसके क्यूब अर्धगोलाकार और इसका रंग थोड़ा लाल होता है। इसके बीजों को शुरुआत में 22-27 डिग्री और क्यूब के विकास के दौरान 15-20 डिग्री तापमान की जरूरत होती है।
मशरूम की खेती के लिए महत्वपूर्ण तत्व
मशरूम उगाने के लिए एक बंद जगह की जरूरत होती है, साथ ही मशरूम को तैयार करने के लिए कई प्रकार की वस्तुओं की भी जरूरत होती है। मशरूम की कटाई करते समय पहले एक बॉक्स के समान उचित लंबाई और ऊंचाई के आयताकार आकार तैयार करें। वर्तमान में ये रूप लकड़ी के अलावा अन्य सामग्रियों से भी बनाए जाते हैं। मशरूम उगाने के लिए चावल की भूषि, भूसा और अन्य फसलों की जरूरत होती है। बारिश से भूसा गीला नहीं होना चाहिए। यदि भूसा न कटा हो तो उसे मशीन से काटना चाहिए। इसके लिए आपको एक चॉपर की भी जरूरत पड़ेगी।
फिर कटे हुए भूसे की उबाल लिया जाता है और बीज उगाने के लिए उपयोग किया जाता है। भूसा बहुत ज्यादा मात्रा में उबाला जाता है और इसके लिए दो बड़े बैरल की जरूरत होती है। तैयार भूसे को ठंडा करके थैलियों में रखा जाता है, जिसमें बीज बोए जाते हैं। अब इन थैलियों का मुंह रस्सी, टाट या पॉलीथीन से बांध दिया जाता है। इन सभी कार्यों के बाद, आपको इन बैगों में नमी बनाए रखने के लिए एक स्प्रेयर या एक बड़े कूलर की भी जरूरत होगी।
बीजों को उगाने के लिए आधार सामग्री को तैयार करना
मशरूम उगाते समय बीज वृद्धि के लिए अपशिष्ट उर्वरक को संसाधित किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए निस्तारित कृषि अवशेषों का उपयोग किया जाता है। इसमें बारिश से भीगे हुए कृषि अपशिष्ट का उपयोग नहीं करते हैं। लाई गई कृषि अपशिष्ट को मशीन से काटने और संसाधित करने के लिए 8 सेमी लंबा होना चाहिए। ताकि उन्हें मशीन से काटकर तैयार किया जा सके।
जब कचरे को कंपोस्ट किया जाता है, तो माइक्रोफ्लोरा बनता है। इस तैयार खाद में सेल्यूलोज, हेमीसेल्यूलोज और लिग्निन भी शामिल है। गेहूं के भूसे की तुलना में चावल या मक्के का भूसा अधिक उचित माना जाता है। क्योंकि इस भूसे से क्यूब जल्दी विकसित हो जाते हैं। मशरूम को शुरू में एक बंद कमरे में रखा जाता है, लेकिन मशरूम से क्यूब निकलने के बाद उन्हें कम से कम 6 घंटे तक ताजी हवा की जरूरत होती है। ऐसा करने के लिए जिस कमरे में मशरूम बढ़ता है उसमें खिड़कियां और दरवाजे होने चाहिए ताकि हवा कमरे में प्रवेश करती रहे।
मशरूम की बुवाई
मशरूम के बीज बोने के लिए बॉक्सनुमा सांचों में बनी प्लेटों को सावधानीपूर्वक पॉलीथीन से ढक दें, फिर 6 से 8 इंच मोटी खाद की परत बिछा दें। बीजों को खाद की इस परत पर डाल देना चाहिए। बुआई के तुरंत बाद उन्हें पॉलीथीन से ढक देना चाहिए। 100 किलोग्राम खाद में बीज बोने के लिए 500-750 आनुवंशिक रूप से स्पॉन पर्याप्त हैं।
बीजों को रखने में सावधानियां
यदि तापमान 40 डिग्री से अधिक हो जाता है तो मशरूम के बीज 48 घंटों के भीतर सड़ जायेंगे। फिर इन बीजों से दुर्गंध आने लगती है। इसी वजह से गर्मी के मौसम में इसका उपयोग रात के समय करना जरूरी होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बीजों में न्यूनतम तापमान हो, उन्हें बर्फ से भरे थर्मोकोल में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसे में इन बीजों को एक स्थान से दूसरे स्थान पर स्थानांतरित करना आपके लिए कोई समस्या नहीं होगी। इसके अतिरिक्त अन्य स्थान पर ले जाने के लिए वातानुकूलित वाहन का उपयोग करना चाहिए।
बीजों का भंडारण
ताजा मशरूम के बीज खाद में तेजी से फैलते हैं, जिसका मतलब है कि बीज से मशरूम पहले निकलते हैं और उपज बढ़ जाती है। हालाँकि कई मामलों में बीज भंडारण आवश्यक है। ऐसे में बीजों को 15-20 दिनों तक फ्रिज में रखकर उन्हें खराब होने से बचाया जा सकता है।
मशरूम की तुड़ाई, पैदावार और लाभ
मशरूम के बीज बोने के लगभग 30-40 दिन बाद मशरूम उत्पादन के लिए तैयार हो जायेंगे। तुड़ाई के लिए मशरूम के तने को थोड़ा मोड़कर जमीन के पास से तोड़ देना चाहिए। फिर इसे बाजार में बिक्री के लिए भेज दिया जाता है। इसके अलावा कुछ ऐसे प्रकार के मशरूम भी होते हैं जिन्हें सुखाकर पाउडर के रूप में बेचा जाता है।
मशरूम का एक क्यूब लगभग 9 सेमी ऊँचा होता है। बाजार में प्रत्येक किलोग्राम मशरूम की कीमत 200 से 300 रुपये के बीच है। किसान भाई मशरूम उगाकर उसे खाद्य पदार्थ के रूप में बेचकर या उसका पाउडर बनाकर उसे प्रोसेस करके बेहतर कीमत पर बेचकर कम समय में अधिक कमाई अर्जित कर सकते हैं।
बीजों को रखने में सावधानियां
यदि तापमान 40 डिग्री से अधिक हो जाता है तो मशरूम के बीज 48 घंटों के भीतर सड़ जायेंगे। फिर इन बीजों से दुर्गंध आने लगती है। इसी वजह से गर्मी के मौसम में इसका उपयोग रात के समय करना जरूरी होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बीजों में न्यूनतम तापमान हो, उन्हें बर्फ से भरे थर्मोकोल में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसे में इन बीजों को एक स्थान से दूसरे स्थान पर स्थानांतरित करना आपके लिए कोई समस्या नहीं होगी। इसके अतिरिक्त अन्य स्थान पर ले जाने के लिए वातानुकूलित वाहन का उपयोग करना चाहिए।
बीजों का भंडारण
ताजा मशरूम के बीज खाद में तेजी से फैलते हैं, जिसका मतलब है कि बीज से मशरूम पहले निकलते हैं और उपज बढ़ जाती है। हालाँकि कई मामलों में बीज भंडारण आवश्यक है। ऐसे में बीजों को 15-20 दिनों तक फ्रिज में रखकर उन्हें खराब होने से बचाया जा सकता है।
मशरूम की तुड़ाई, पैदावार और लाभ
मशरूम के बीज बोने के लगभग 30-40 दिन बाद मशरूम उत्पादन के लिए तैयार हो जायेंगे। तुड़ाई के लिए मशरूम के तने को थोड़ा मोड़कर जमीन के पास से तोड़ देना चाहिए। फिर इसे बाजार में बिक्री के लिए भेज दिया जाता है। इसके अलावा कुछ ऐसे प्रकार के मशरूम भी होते हैं जिन्हें सुखाकर पाउडर के रूप में बेचा जाता है।
मशरूम का एक क्यूब लगभग 9 सेमी ऊँचा होता है। बाजार में प्रत्येक किलोग्राम मशरूम की कीमत 200 से 300 रुपये के बीच है। किसान भाई मशरूम उगाकर उसे खाद्य पदार्थ के रूप में बेचकर या उसका पाउडर बनाकर उसे प्रोसेस करके बेहतर कीमत पर बेचकर कम समय में अधिक कमाई अर्जित कर सकते हैं।
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